动物的肝脏有毒,尚能补铁否?

摘要:北京时间20200114关于【动物的肝脏有毒,尚能补铁否?】的具体情况和说明,让www.wkagbph.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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(图片来源于网络)

实际上,这个推荐量是基于食谱中所有铁的平均吸收率而估算出来的。人体对铁的吸收率受铁的存在状态的影响很大。动物肝脏中的铁以血红素铁的状态存在,人体对它的吸收率要远远高于对食谱中其他食物来源的铁的吸收率。也就是说,如果通过食用猪肝来补铁,用不着吃太多,人体就能吸收到足够的铁。

(图片来源于网络)

根据这些数字,我们可以看出羊肝中的维生素A含量比猪肝的高,而含铁量却只有猪肝的三分之一,完败于猪肝。鸡肝和牛肝的维生素A含量比猪肝的低一些,因而“安全摄入量”也就会大一些,但是它们的含铁量大大低于猪肝的含铁量,即使吃得多一些,摄入的铁还是不如吃猪肝摄入得多。鸭肝和鹅肝的含铁量比猪肝的高,但维生素A的含量比猪肝的高得多,所以综合比较来说还是不如猪肝。

简而言之,如果一定要通过吃动物肝脏来补铁,那么吃猪肝比吃其他的动物肝脏要安全有效一些。

该不该给孩子吃猪肝

考虑到补铁所需摄入的猪肝的量相当小,我们不用担心猪肝中的重金属总量。吃猪肝的原因是为了“补铁”,不吃猪肝的原因是为了避免“维生素A过量”。

如果一个孩子处于缺铁状态,那么通过吃猪肝来补铁是可以考虑的。考虑到身体对猪肝中铁的吸收率大大高于制定摄入量标准所用的“平均吸收率”,一个孩子每天吃二三十克猪肝就可以获得足够的铁。吃这么多猪肝会导致维生素A超标,不过这种程度的超标还不至于产生严重的副作用。

如果孩子本身并不缺铁,那么就没有必要去吃猪肝。铁和其他微量元素一样,只要摄入满足身体所需的量就行,额外补充不会带来好处。在这种情况下,就没有必要去冒维生素A摄入过量带来的健康风险。

猪肝是一种非常高效的补铁食物,但健康饮食不需要建立在某种特定的“高能食物”上。就补铁而言,只要注意饮食均衡,比如每天食用适量的肉类和富含维生素C的食物,那么同样可以获得足够的铁。

▼以上内容摘自:

《识食物者为俊杰:云无心的食品科普》

作者:云无心

出版社:重庆出版社

书号:978-7-229-14109-7

出版时间:2019年11月

定价:48.00

分类:健康科普


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